» tyske opskrifter - Tysk.dk

Arkiv for kategorien ‘tyske opskrifter’

Æbleskiver på tysk ?

mandag, 28. december 2009

Æbleskiver

Af Hans Christophersen, tysklærer

Allerede da jeg gik i skole for mange år siden, lærte jeg, at æbleskiver er ukendte i Tyskland, og at ordet derfor ikke findes. Nu ved jeg imidlertid, at det ikke er helt rigtigt.
De er ikke så kendte som i Danmark; men de forekommer i tilstrækkelig stor udstrækning til, at de har et navn, og det har æbleskivepanden også.Der er imidlertid også konkurrerende betegnelser, der dækker over varianter; men det er min påstand, at Förtchen eller Pförtchen er det samme som danske æbleskiver, og de bages i en æbleskivepande, Pförtchenpfanne, og de tyske opskrifter adskiller sig ikke mere fra de danske end opskrifterne på tilberedt rødkål, og man betænker sig jo ikke på at oversætte rødkål med Rotkohl alligevel.

Gyldendals Røde Ordbog Dansk-Tysk, 1998:
æbleskive (kun omtr.) kleiner Berliner Pfannkuchen m. -, Krapfen m. -.
æbleskivepande [Pfanne (f. -n) mit vielen Vertiefungen zum Backen von æbleskiver].

Gyldendals Røde Ordbog Tysk-Dansk, 1998:
Pförtchen n. låge.

Munksgaard Store Ordbøger Dansk-Tysk, 1991:
æbleskive (kog) (omtr) Krapfen m -s; -, Pfannkuchen m -s; -.

Følgende ord kendes på tysk, dels for æbleskiver og dels for næsten-tilsvarende. De er slået op i: Gyldendals store Tysk-Dansk Ordbog v. H. Bergstrøm-Nielsen et al., 2005:
Dalken der (-s -) (østr. kulin.) snitte med marmeladefyld
Förtchen —
Futjes —
Krapfen der (-s -) (kulin.) 1. beignet; 2. doughnut; 3. [berlinerpfannkuchen].
Ochsenauge das (-s -n) 1. (arkit., lille) rundt vindue; 2. (sø.) koøje; 3. (bot.) stor tusindstråle
Pförtchen das (-s -) låge.
Poffertjes —

På tysk Wikipedia er der under »Dalken« et billede af den tilhørende pande, og enhver dansker vil konstatere, at det er en æbleskivepande: http://de.wikipedia.org/wiki/Dalken

Wikipedia omtaler »Förtchen« som nordtyske æbleskiver:
http://de.wikipedia.org/wiki/F%C3%B6rtchen

De to hollandske varianter er futjes og poffertjes. Men futjes bages ikke på pande, idet dejklumperne bages i palmin ligesom klejner; og en poffertjespande har fladbundede huller. Pförtchen (ell. Förtchen) med det fra plattysk kommende navn Ochsenaugen har formen i orden, og opskrifterne siger, at det er æbleskiver, og som opslag på internettet kan bekræfte, er der nogle af de Pförtchenpfannen, der sælges i Tyskland, hvor der på emballagen står æbleskivepande, fordi den er importeret fra Danmark. Ikke alle tyskere kender æbleskiver, men de er der, og de har et navn, og de, der ligner de danske mest, må vist være Förtchen /Pförtchen med tilhørende -pfanne.
Jeg hører gerne tilbagemeldinger, når I har afprøvet og sammenlignet et par eller flere af de følgende opskrifter:
———————————

Großmutters Pförtchenrezept

1 c Buttermilch
1 c Mehl
1 Ei
etwas Zucker
etwas Salz
1/3 pk Backpulver
Schmalz zum Ausbacken
Mit Zucker od. Puderzucker bestreuen oderMarmelade dazu reichen

————————————————-
Husholdningslærerforeningens kogebog
ca. 4 dl kærnemælk
240 g (4 dl) mel
3 æg
1 spsk sukker
¼ tsk salt
½ tsk natron
1 tsk reven citronskal
50 g smeltet smør/margarine
Til bagning: palmin el. olie
Pynt: flormelis
—————————————-

Holsteiner Pförtchen
125 ml Milch
500 g Mehl
2 Eier
100 g Zucker
1 Hefe, Würfel
Zitronenschale, etwas abgeriebene
75 g Margarine
50 g gehackte Mandeln oder125 g Rosinen
1 Prise Kardamom
1 Apfel, mürbe (evtl. Mehr)
Butterschmalz
http://www.koch-gourmet.com/rezepte/rezept/328

—————————–

Frøken Jensens Kogebog
ca. 4 dl kærnemælk
5 dl mel
3 æg
2 tsk sukker
½ tsk salt
1 tsk natronreven skal af 1 citron
1 tsk kardemomme
4 spsk olie til bagningen.

Inden æbleskiverne vendes, kan der læggesen tynd skive æble eller lidt æblemos i hver.
————————————————

Rezept aus dem Lande Hadeln
3 Eier
375 ml Milch
1 Würfel Hefe
125 Gramm Zucker
500 Gramm Mehl
Schale und Saft einer Zitrone (oder Zitroback)
200 Gramm Rosinen
200 Gramm Korinthen
Eine Prise Salz
Eine Prise Kardamon.
Puderzucker zum Bestreuen.
http://www.der-kunstberater.de/index.php?ochsenaugenpfanne
——————————-

Links:

Belegstellen für Pförtchenpfanne, Krapfenpfanne, æbleskivepande:
http://sg.sevenload.com/photos/ffFUfgz-Pfoertchenpfanne

http://www.kochen-essen-wohnen.de/detail41.html

http://www.kochen-essen-wohnen.de/bild103.html

http://www.museen-sh.de/ml/digi_einzBild.php?
pi=137_787&s=3&inst=137&mab_id=137&nameInst=Heimatstube%20im
%20Klosterstift&page=5&action=vonsuche&r=50

http://www.chefkoch.de/forum/2,8,10286/Pfoertchenpfanne.html

http://www.dooyoo.de/toepfe-pfannen/staub-schneckenpfanne/1307677/
(her kaldes æbleskiver bl.a.: Kugelpfannkuchen)

http://shop.hinrich-kiel.de/Augenpfanne-Pfoertchenpfanne-Lochpfanne-NEU-7-
Loch_p603_x2.htm

http://www.ecom-solution.de/shopping/tags-pfanne+pf%F6rtchen.html

Rezepte:
http://www.koch-gourmet.com/rezepte/rezept/328

Holsteiner Pförtchen
http://www.flickr.com/photos/vitalier_alias_swen_darmer/3148080164/

Futtjes fra Ejdersted er også noget andet, selv om det i teksten påstås at hedde æbleskiver
http://www.kochmix.de/rezept-pfoertchen–rezept-meiner-grossmutter–5555-
2.html